Laut einer Studie des Deutschen Hotel- und Gaststättenverbands (DEHOGA) suchen 62 Prozent der Deutschen gezielt nach neuen Gastronomieerlebnissen. Sollen sie haben – mit der »Rennsemmel«! Was sich hinter dem Begriff verbirgt, mit dem im süddeutschen Raum gerne Dinge und Personen beschrieben werden, die flott und in einer Tour unterwegs sind? Die bayerische Antwort auf Running Sushi: Statt Nigiri, Maki, Frühlingsrollen und Wan Tan gibt es auf dem Laufband Leberkäs’ und Weißwürste im Miniaturformat, kleine Knödel und Schweinebratenportionen. Statt Wasabi und Sojasauce fahren Meerrettich und süßer Senf mit. Als Vorspeisen bewegen sich Radieserl, Obazda und Wurstsalat an den Gästen vorbei, als Nachtisch Kaiserschmarren, kleine Dampfnudeln und Apfelkücherl. Und ebensowenig wie Minibrezen dürfen auch die namensgebenden Brötchen auf dem Band nicht fehlen: die in Bayern so genannten Semmeln – einmal als ofenfrische Variante, einmal aus goldfarben lackiertem Porzellan mit »Rennsemmel«-Branding.

Die Einrichtung verbindet liebevoll bayerisches Wirtshausinterieur – Geweihe, Holztische mit karierten Decken, Emaille-Schilder – mit modernen Elementen: plüschige Sitzmöbel, verspielte Stoffe, vielleicht ein wenig Kitsch – aber mit Augenzwinkern. Das Ergebnis: ein Ambiente, das gemütlich wirkt und zugleich frisch, frech und stylisch daherkommt. Eine Art bayerisches Wohnzimmer für die Gen Z, ein Mix aus Barbie, Bua und Baozn, selbstverständlich mit Selfie-Spots für Instagram- und TikTok-Posts.

Aber das Gastrokonzept »Rennsemmel« richtet sich nicht nur an junge Menschen, die bei ihrer Restaurantwahl Wert auf Social-Media-Tauglichkeit legen. Zielgruppe sind ebenso Touristen und Besucher, die Bayerns Kulinarik unbeschwert in ihrer ganzen Vielfalt erleben und genießen möchten, statt sich voll der Qual der Wahl für nur eine Vorspeise, ein Hauptgericht und ein Dessert entscheiden zu müssen. Und auch Einheimische werden sich in der »Rennsemmel« wohlfühlen, schließlich ziehen laut einer YouGov-Studie 74 Prozent aller 18- bis 45-jährigen Deutschen das »Snacking-Prinzip« einem klassischen Menü vor, egal ob sie allein unterwegs sind, als Familie, Freundesgruppe oder Büroteam.

Als Standort für die »Rennsemmel« eignen sich touristisch geprägte bayerische Großstädte wie München oder Regensburg. Dort funktioniert das Konzept als Einzelrestaurant – aber auch als Teil einer Kette. Als kulinarisches Aushängeschild bayerischer Kultur ist die »Rennsemmel« ebenso in Metropolen wie Hamburg oder Berlin denkbar. Selbst international ist das Konzept tragfähig – insbesondere in den USA, wo die Begeisterung für deutsche (und speziell bayerische) Kultur weiterhin ungebrochen ist, oder auf Mallorca, wo sich Touristen nach Bekanntem sehnen, aber in neuer, unterhaltsamer Form.

Egal wo, überall gilt: Durch das Laufbandsystem lassen sich viele Gäste gleichzeitig bedienen, die Aufenthaltsdauer pro Person ist in der Regel kürzer, die Fluktuation höher – was die Wirtschaftlichkeit pro Sitzplatz besonders attraktiv macht. Kurz: Die »Rennsemmel« ist ein Erlebnisgastronomiekonzept, das nicht nur den Gästen, sondern auch dem Betreiber Spaß macht.

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